Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο καταναλωτής είναι όλο και πιο απαιτητικός και απαιτεί προϊόντα υψηλότερης ποιότητας. Αυτό ακριβώς συμβαίνει στην αγορά μπύρας, όπου η κατανάλωση μπύρας βιοτεχνίας αυξάνεται. Παρά τα πάντα, είναι δύσκολο να κερδίσετε βιοποριστική μπύρα.
Αλλά πώς ξεκίνησε αυτή η πρόσφατη εμφάνιση μπύρας βιοτεχνίας; Για να βρούμε την προέλευση πρέπει να πάμε στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη συνέχεια να κάνουμε το άλμα προς την Ευρώπη, αν και σε χώρες όπως το Μεξικό και η Βραζιλία, η κατανάλωσή του παραμένει οριακή.
Η αμερικανική υπόθεση
Όπως είπαμε, στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ξεκίνησαν όλα, οι ζυθοποιοί βιοτεχνίας αντιπροσωπεύουν το 24% των πωλήσεων μπύρας. Αντιθέτως, οι περισσότερες βιομηχανικές μπύρες, με μαζική παραγωγή και επομένως πιο τυποποιημένες, χάνουν έδαφος. Απόδειξη αυτού είναι ότι οι μεγάλοι κατασκευαστές χάνουν μερίδιο αγοράς από το 2008. Έτσι, μεγάλες μάρκες όπως η Anheuser-Busch υπέστησαν πτώση 8% σε σύγκριση με τη μείωση της Miller Coors κατά 5,9%.
Μικροβιομηχανίες
Ο λόγος για την αύξηση της βιοτεχνίας μπύρας στις Ηνωμένες Πολιτείες οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άφιξη των λεγόμενων μικροβιομηχανιών. Αυτές οι μικροβιομηχανίες είναι μικρές εγκαταστάσεις στις οποίες λειτουργούν με περιορισμένο αριθμό παραγωγής, αλλά πολύ υψηλότερης ποιότητας από τη βιομηχανική μπύρα. Με αυτόν τον τρόπο, στην αγορά μπύρας βιοτεχνίας, θα βρούμε μια μεγαλύτερη ποικιλία μπύρας με πολύ διαφορετικές γεύσεις.
Όσον αφορά τις διαδικασίες παραγωγής, θα βρούμε περισσότερη επεξεργασία, χωρίς να ξεχνάμε ότι οι κατασκευαστές θα είναι πολύ πιο επιλεκτικοί όταν αναζητούν πρώτες ύλες. Ακόμη και η εμφιάλωση και η επισήμανση θα γίνουν με έναν πιο παραδοσιακό τρόπο. Εν ολίγοις, είναι σταθερή δέσμευση για την ποιότητα έναντι της ποσότητας. Ως εκ τούτου, σε μέρη όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η μέγιστη ετήσια παραγωγή μικροβιομηχανίας ορίζεται στα 18.000 εκατόλιτρα.
Ωστόσο, τα αδύνατα σημεία ή οι εκκρεμείς εργασίες που πρέπει να αντιμετωπίσουν αυτές οι μικροβιομηχανίες είναι να επιτύχουν μεγαλύτερη ομοιότητα μεταξύ των διαφόρων παρτίδων, καθώς και να γυαλίσουν ορισμένα ελαττώματα στις διαδικασίες κατασκευής.
Οι ζυθοποιίες
Ένας άλλος τύπος εγκατάστασης που είχε μεγάλο πολλαπλασιασμό στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι ζυθοποιίες. Μιλάμε για παμπ που κάνουν τη δική τους μπύρα, στην οποία ο πελάτης μπορεί να παρατηρήσει από τα παράθυρα πώς εκτελούνται οι διάφορες διαδικασίες κατασκευής.
Έτσι, η αύξηση του μεριδίου αγοράς αυτού του τύπου των εγκαταστάσεων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι κάτι παραπάνω από εμφανής. Εάν το 2010 υπήρχαν 620 μικροβιομηχανίες και 1.053 ζυθοποιίες, το 2018 οι Αμερικανοί είχαν συνολικά 4.522 μικροβιομηχανίες και 2.594 ζυθοποιίες. Αυτό αντιπροσωπεύει αύξηση 629% και 146% αντίστοιχα.
Ισπανία, ένας δύσκολος δρόμος
Πέρα από τη συνεχή ανάπτυξη της αγοράς μπύρας βιοτεχνίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κατάσταση είναι πολύ διαφορετική στην Ισπανία. Αν και υπάρχει ανοδική τάση, η αύξηση της κατανάλωσης μπύρας είναι τόσο έντονη όσο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πρέπει να αναγνωριστεί ότι η παραγωγή 17.900 εκατολίτρων ετησίως μπύρας βιοτεχνίας ανήλθε σε 400.000 εκατόλιτρα ετησίως, αλλά αυτό αντιπροσωπεύει μόνο το 1% της συνολικής παραγωγής μπύρας στην Ισπανία.
Αν αναζητήσουμε την προέλευση του ενδιαφέροντος για την μπύρα βιοτεχνίας στην Ισπανία, πρέπει να επιστρέψουμε στα χειρότερα χρόνια της κρίσης (2010-2012). Υπήρχαν πολλοί που, αντιμέτωποι με μια κατάσταση ανεργίας, επέλεξαν την επιχειρηματικότητα και μπήκαν στην παραγωγή μπύρας βιοτεχνίας.
Επί του παρόντος, η ισπανική βιοτεχνική μπύρα αποτελείται από πολλούς μικρούς παραγωγούς. Παρά το γεγονός ότι είναι πολλοί ανταγωνιστές, το μέγεθος και η δομή των μικρών Ισπανών παραγωγών δεν αρκεί για να ανταγωνιστεί τις μεγάλες βιομηχανίες μπύρας στη χώρα.
Αντιμέτωπος με έναν ώριμο τομέα όπως η βιομηχανική μπύρα, η μπύρα βιοτεχνίας παρουσιάζεται ως ένας δυναμικός τομέας, με μια μεγάλη ποικιλία προσφορών, με πολλές γεύσεις για να διαλέξετε. Οι τεχνίτες είναι προϊόντα με υψηλότερη προστιθέμενη αξία, εξ ου και η υψηλότερη τιμή τους.
Ωστόσο, το μεγάλο μειονέκτημα των μικρών παραγωγών μπύρας είναι ότι, λόγω του μικρού τους μεγέθους, είναι πιο δύσκολο για αυτούς να αντιμετωπίσουν το κόστος και να συμμορφωθούν με όλες τις τρέχουσες πιστοποιήσεις και κανονισμούς.
Κανάλια διανομής
Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η διανομή. Αναμφίβολα, για να φτάσετε παντού και, τελικά, να κάνετε τον εαυτό σας γνωστό, είναι απαραίτητο να έχετε καλά κανάλια διανομής. Ως εκ τούτου, οι μικροί παραγωγοί δυσκολεύονται να διανείμουν την μπύρα τους.
Τα κανάλια διανομής καταλαμβάνουν οι μεγάλες ζυθοποιίες, πράγμα που αποτελεί πραγματικό εμπόδιο για την είσοδο στον κλάδο. Όλα αυτά χωρίς να ξεχνάμε ότι ορισμένες ισπανικές επαρχίες δεν έχουν αρκετό πληθυσμό, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να ταξιδέψουν σε μεγάλες πόλεις όπως η Μαδρίτη και η Βαρκελώνη για να διατηρήσουν έναν αποδεκτό αριθμό πωλήσεων.
Η προσγείωση των μεγάλων εταιρειών
Από την άλλη πλευρά, οι μεγάλες εταιρείες στον τομέα της μπύρας, έχοντας επίγνωση των προοπτικών ανάπτυξης, έχουν κάνει τις πρώτες κινήσεις και έχουν προσγειωθεί στον βιοτεχνικό τομέα. Στο πλαίσιο αυτό, εταιρείες όπως η Heineken και η Mahou έχουν εισέλθει στο κεφάλαιο μικρών ζυθοποιείων.
Η ιδέα των μεγάλων εταιρειών βασίζεται στην παροχή της απαραίτητης εμπειρίας και του κεφαλαίου, διατηρώντας παράλληλα την ποικιλία και την ποιότητα της χειροποίητης μπύρας. Ωστόσο, η άφιξη μεγάλων εταιριών μπύρας μπορεί επίσης να είναι ένα δίκοπο σπαθί, διότι, παρόλο που μπορούν να δώσουν ώθηση στους μικροβιομηχανίες, μπορούν επίσης να καταλήξουν να είναι πολύ σκληροί ανταγωνιστές που χειρίζονται πολύ μεγαλύτερους προϋπολογισμούς.