Το βούτυρο είναι σε σύντομο χρονικό διάστημα, προκαλώντας την άνοδο των τιμών του. Η έλλειψη δεν επηρεάζει μόνο τη Γαλλία, ιδίως, καθώς και άλλες ευρωπαϊκές χώρες, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Αυστραλία υποφέρουν επίσης. Αυτή είναι η αύξηση των τιμών, που τον Σεπτέμβριο ένας τόνος βουτύρου ανήλθε στα 7.000 ευρώ.
Μια καταιγίδα δημιουργεί τη Γαλλία. Οι υψηλές τιμές, η ανεπαρκής παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και η υψηλή ζήτηση από το εξωτερικό αφήνουν στα γαλλικά σούπερ μάρκετ ανεφοδιασμό.
Η Γαλλία δεν διαθέτει
Ήδη τον Αύγουστο, η τιμή του βουτύρου αυξήθηκε κατά 60% στη Γαλλία, φθάνοντας τα 6,7 ευρώ ανά κιλό. Αν αναφερθούμε στις διεθνείς αγορές, ο τόνος του βουτύρου έχει πάει από 2.500 ευρώ σε αξία 7.000 ευρώ. Όλα αυτά οδήγησαν τη Γαλλία να περάσει από την πιο ευαίσθητη κατάστασή της μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
Οι συνέπειες της έλλειψης γίνονται ήδη αισθητές στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, έχοντας τον αντίκτυπό της ειδικά σε προϊόντα αστεριού όπως pain au chocolat ή το διάσημο κρουασάν. Και είναι ότι αυτά τα διάσημα γαλλικά προϊόντα απαιτούν παρασκευή βουτύρου. Αντιμέτωποι με τέτοιες δυσκολίες, τα ζαχαροπλαστεία και τα ζαχαροπλαστεία αναγκάστηκαν να μεταφέρουν το κόστος στον καταναλωτή.
Ο πρόεδρος της ομοσπονδίας γαλακτοπαραγωγών Thierry Roquefeuil, επιβεβαιώνει ότι αυτό οφείλεται σε πόλεμο τιμών μεταξύ των Γάλλων λιανοπωλητών. Ένα άλλο επιχείρημα που μπορεί να εξηγήσει την τρέχουσα κατάσταση είναι ότι το βούτυρο είναι ένα υγιές προϊόν, επομένως η ζήτησή του έχει αυξηθεί.
Διεθνής ζήτηση: μία από τις αιτίες
Εάν συνεχίσουμε να αναζητούμε εξηγήσεις για την έλλειψη και τη θεαματική αύξηση των τιμών του βουτύρου, το ζήτημα ξεπερνά τα γαλλικά σύνορα. Θα πρέπει να εξηγήσουμε αυτό το φαινόμενο από την πολύ ισχυρή διεθνή ζήτηση.
Διερευνώντας διεθνώς, διαπιστώνουμε ότι μια αγορά τόσο μεγάλη όσο οι Κινέζοι έχουν ανακαλύψει τα περίφημα γαλλικά αρτοσκευάσματα. Θυμηθείτε ότι το βούτυρο είναι ένα βασικό συστατικό στα αρτοσκευάσματα. Μόνο πέρυσι, οι εξαγωγές βουτύρου στην Κίνα αυξήθηκαν κατά 46%.
Ένας άλλος παράγοντας που επιδείνωσε την κατάσταση ήταν οι περιορισμοί που επιβλήθηκαν στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι ποσοστώσεις που καθόρισε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή από το 2015 προκάλεσαν αξιοσημείωτη μείωση των τιμών, η οποία ανάγκασε πολλούς αγρότες να εγκαταλείψουν τον τομέα.
Προστέθηκε σε ένα πρόβλημα μη ικανοποιημένης προσφοράς λόγω της ανεπαρκούς ζήτησης είναι η αύξηση των τιμών που πρέπει να φέρουν οι καταναλωτές. Η έλλειψη οδήγησε τους καταναλωτές να αντιμετωπίσουν αυξήσεις μεταξύ 5% και 10%.
Δεδομένης της άρνησης των μεγάλων καταστημάτων, οι γαλακτοπαραγωγοί αποφάσισαν να εξάγουν το βούτυρό τους σε ξένες αγορές όπου μπορούν να απολαύσουν υψηλότερα περιθώρια.
Τα προβλήματα που προκαλούνται από την έλλειψη βουτύρου επηρεάζουν χώρες όπως η Μεγάλη Βρετανία, όπου οι τιμές παρουσιάζουν θεαματικές αυξήσεις (20% σε σχέση με το προηγούμενο έτος). Αυτή είναι η κατάσταση που ο Kevin Bellamy, ως εμπειρογνώμονας γαλακτοκομικών προϊόντων της Rabobank, δήλωσε ότι «αυτό που βλέπουμε είναι μια αύξηση των τιμών που στραγγαλίζει τη ζήτηση». Έτσι, οι εταιρείες τροφίμων εξετάζουν νέες επιλογές, οι οποίες τους οδήγησαν να αναδιαμορφώσουν τα προϊόντα τους.
Φαίνεται ότι οι λόγοι για την έλλειψη και την αύξηση των τιμών του βουτύρου είναι πολυάριθμοι, καθώς η ανάκαμψη των βοοειδών είναι αργή, κάτι που συμβαίνει σε χώρες όπως η Γερμανία και η Γαλλία. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η περίπτωση των Κάτω Χωρών, όπου ο αριθμός των αγελάδων παραμένει περιορισμένος για περιβαλλοντικούς λόγους.