Η μηχανική μενού είναι ένας κλάδος εγγενής στον τομέα του μάρκετινγκ που χαρακτηρίζεται από την εφαρμογή μεθοδολογιών μάρκετινγκ κατά το σχεδιασμό και τη θέση σε λειτουργία των προσφορών προϊόντων εταιρειών στον τομέα τροφοδοσίας (εστιατόρια), γενικά.
Αν και είναι μια έννοια μάρκετινγκ, υπάρχουν πολλοί άλλοι τομείς μελέτης όπου έχουν παρουσία σε αυτόν τον τύπο στρατηγικής, μετατρέποντας τη μηχανική μενού σε μια πολυεπιστημονική ιδέα και συνεχώς ανοιχτή σε νέες αλλαγές στη φύση της.
Με αυτόν τον τύπο μηχανικής, τα εστιατόρια μπορούν να σχεδιάσουν και να προσαρμόσουν τα μενού τους λαμβάνοντας υπόψη διαφορετικούς παράγοντες που μελετήθηκαν ή μετρήθηκαν προηγουμένως. Με αυτόν τον τρόπο, η βιομηχανία φιλοξενίας είναι σε θέση να τροποποιήσει την προσφορά της γρήγορα, λαμβάνοντας υπόψη πολλές και ποικίλες μεταβλητές, ειδικά που σχετίζονται με τα έθιμα και τις προτιμήσεις των καταναλωτών της.
Η επιτυχία της μηχανικής μενού είναι όταν επιτευχθεί το υψηλότερο δυνατό επίπεδο κερδοφορίας.
Παρόλο που αυτός ο ορισμός συνδέεται συνήθως με την καθημερινή βιομηχανία φιλοξενίας, υπάρχουν και άλλοι οικονομικοί τομείς στους οποίους οι εταιρείες χρησιμοποιούν αυτά τα εργαλεία μάρκετινγκ για να προσαρμόσουν τη λίστα προϊόντων που προσφέρονται λαμβάνοντας υπόψη τους καταναλωτές τους.
Αποστολή μηχανικής μενού
Βασικά, οι εταιρείες τροφοδοσίας (εστιατόρια) επιδιώκουν να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη τους, χρησιμοποιώντας επίσης την προετοιμασία ενός αποτελεσματικού μενού. Δηλαδή, επιδιώκει να επιτύχει τη μέγιστη κερδοφορία λαμβάνοντας υπόψη τη μέγιστη χρησιμότητα ή την ικανοποίηση των πελατών ταυτόχρονα.
Γι 'αυτό θα είναι απαραίτητο, μέσω μηχανισμών μάρκετινγκ, να γνωρίζουμε λεπτομερώς το κόστος των πιάτων, την αποτίμηση που πραγματοποίησαν οι καλεσμένοι τους και τις συνέπειες από την οικονομική άποψη της αλλαγής στο μενού διαφόρων ειδών.
Μια ιδιαίτερη οικονομική πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ο καθορισμός των τιμών. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μηχανική μενού σχετίζεται επίσης με τομείς όπως η μικροοικονομία, για παράδειγμα, στην αναζήτηση μεγιστοποίησης κέρδους ή βελτιστοποίησης πόρων.
Ταξινόμηση προϊόντων
Σύμφωνα με τους θεωρητικούς της μηχανικής μενού και τις μεγάλες εταιρείες που μετέτρεψαν αυτήν την τάση σε επιχειρηματική γραμμή, υπάρχουν τέσσερα αντιπροσωπευτικά επίπεδα προϊόντων:
- Αστέρια: Απολαμβάνουν μεγαλύτερη επιτυχία και κέρδη
- Άλογα άροτρο: Το μεγαλύτερο μέρος μιας επιστολής, επιτυχημένη, αλλά με χαμηλότερο επίπεδο περιθωρίων κέρδους.
- Παζλ: Πιάτα με ανέκδοτη επιτυχία, με μεγάλα περιθώρια χωρίς να είναι τόσο δημοφιλή και σε ζήτηση.
- Σκύλοι: Δεν έχουν υψηλό επίπεδο ζήτησης ούτε συνήθως αφήνουν σημαντικά περιθώρια
Στοιχεία μάρκετινγκ που σχετίζονται με τη μηχανική μενού
Τα στοιχεία μάρκετινγκ που σχετίζονται με τη μηχανική μενού είναι:
- Neuromarketing, ως εργαλείο για την πρόβλεψη των αποφάσεων των αιτούντων και ως εκ τούτου ένα καλύτερο επίπεδο βελτιστοποίησης.
- Τμηματοποίηση της αγοράς, δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί το μενού στον τύπο του κοινού που έχει το εστιατόριο, προκειμένου να προσαρμόσει αποτελεσματικότερα την προσφορά προϊόντων.
- Συνεχής εξέλιξη, δεδομένου ότι πρέπει να ληφθεί υπόψη η μεθοδολογία της αλλαγής, καθώς οι χρήσεις και τα έθιμα των καταναλωτών τείνουν να είναι μεταβλητές, καθώς και οι συνθήκες παραγωγής (ύπαρξη μεγαλύτερου ή μικρότερου επιπέδου ανταγωνισμού στον τομέα, τιμές των πρώτων υλών , εποχικότητα, κ.λπ.).
- Τιμολόγηση ή τιμολόγηση στρατηγική και προώθηση.
Παράδειγμα μηχανικής μενού
