Είναι γνωστό ότι το διεθνές εμπόριο μπορεί να βελτιώσει την ευημερία των κοινωνιών διαφορετικών εθνών. Κάθε χώρα ειδικεύεται σε αυτό που μπορεί να παράγει πιο αποτελεσματικά και αυτό ωφελεί όσους συμμετέχουν στην ανταλλαγή. Ωστόσο, οι εμπορικές συμφωνίες υπόκεινται πάντα σε σκληρές διαπραγματευτικές διαδικασίες. Με την ευκαιρία αυτή, το τυρί Manchego έχει γίνει αντικείμενο διαφωνίας στη Συμφωνία Ελευθέρων Συναλλαγών μεταξύ της Ευρωπαϊκής Ένωσης και του Μεξικού (TLCUEM).
Οι εμπορικές συμφωνίες είναι τόσο ευρείες που πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά, μερικές φορές ανά τομέα και ανά προϊόν. Όλα αυτά προκειμένου να αποφευχθούν ζημιές μεταξύ εκείνων που υπογράφουν συνθήκη. Μεταξύ αυτών των συμφωνιών είναι το TLCUEM, μια συμφωνία ελεύθερου εμπορίου που υπεγράφη μεταξύ Μεξικού και Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αυτή η συμφωνία, η οποία ισχύει από το 2000, επέτρεψε μια θεαματική αύξηση του διμερούς εμπορίου και λαμβάνει υπόψη τις διαφορές στην ανάπτυξη μεταξύ του Μεξικού και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αυτή ήταν η επιτυχία της που επέτρεψε μια αξιοσημείωτη μείωση των δασμολογικών φραγμών και έχει ενοποιήσει την Ευρωπαϊκή Ένωση ως τρίτος εμπορικός εταίρος του Μεξικού.
Διαφορές στην επεξεργασία
Όμως, η ανανέωση της συνθήκης έπληξε ένα εμπόδιο: ένα πρόβλημα ονομασίας που σχετίζεται με το τυρί. Υπάρχουν πενήντα τυριά που παράγονται αποκλειστικά σε ένα μέρος. Μεταξύ αυτών των τύπων προϊόντων είναι το τυρί Manchego. Αντιμετωπίζουμε επομένως ένα πρόβλημα ονομασίας προέλευσης. Και είναι ότι η ονομασία προέλευσης παρέχει μια εικόνα αποκλειστικότητας και ποιότητας στο προϊόν, διακρίνοντάς το από άλλα ως ένα ξεχωριστό, μοναδικό προϊόν.
Ας θυμηθούμε ότι η ονομασία προέλευσης αναφέρεται στον τόπο όπου παράγεται ένα αγαθό, τις τεχνικές κατασκευής, τη συσκευασία, την ποιότητα και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Εδώ λοιπόν βρίσκουμε την πηγή του προβλήματος. Ενώ στο Μεξικό το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για τυρί Manchego, στην Ισπανία παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα.
Από το Μεξικό δεν υπάρχουν προβλήματα στην παροχή του αντίστοιχου ποσοστού στα ξένα τυριά, αλλά το πρόβλημα προκύπτει επειδή εδώ και πολλά χρόνια, το ίδιο όνομα έχει χρησιμοποιηθεί στο Μεξικό για ένα διαφορετικό προϊόν. Πρέπει να σημειωθεί ότι από το σύνολο του τυριού Manchego στο Μεξικό, το 97% αγοράστηκε για κατανάλωση στη μεξικάνικη του έκδοση.
Διαφορές γύρω από την έννοια της ονομασίας προέλευσης
Πολλοί ισχυρίζονται ότι ο μεξικανός καταναλωτής δεν έχει εξαπατηθεί, καθώς όσοι αγόρασαν τυρί φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα γνωρίζουν απόλυτα ότι δεν αγοράζουν ισπανικό τυρί Manchego.
Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι η σημασιολογία. Το τυρί Manchego είναι ένα προϊόν ευρέως γνωστό από τη μεξικανική κοινωνία, ενώ οι Ισπανοί παραγωγοί ζητούν την προστασία της ονομασίας προέλευσης. Με άλλα λόγια, οι παραγωγοί τυριού Manchego στην Ισπανία θέλουν να διατηρήσουν την ονομασία προέλευσης, καθώς οι τεχνικές παραγωγής και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι πολύ διαφορετικές από αυτές που χρησιμοποιούν οι μεξικανοί παραγωγοί.
Ο Υπουργός Γεωργίας της Καστίλλης-Λα Μάντσα, Francisco Martínez Arroyo, υπερασπιζόμενος τα προϊόντα της γης του, υποστήριξε ότι το όνομα "τυρί Manchego" δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για άλλα προϊόντα. Και το θέμα είναι ότι για την Castilla-La Mancha διακυβεύονται πολλά, ακόμη και πέρα από τα σύνορα της μεξικανικής αγοράς. Η διεθνής τοποθέτηση ενός ποιοτικού προϊόντος όπως το τυρί Manchego εξαρτάται από αυτό, δεδομένου ότι η πολυπόθητη αγορά των ΗΠΑ βρίσκεται πολύ κοντά στην αγορά του Μεξικού, επομένως είναι βολικό να κάνουμε τα πράγματα ξεκάθαρα και να διαφοροποιούνται μεταξύ τυριών Μεξικού και τυριού Manchego.
Ενάντια στα επιχειρήματα των Ισπανών, από το Μεξικό, υποστηρίζεται ότι η λέξη "Manchego" αναφέρεται σε μια γενική ονομασία, όχι σε μια ονομασία προέλευσης.
Αλλά το τυρί Manchego δεν είναι το μόνο θέμα συζήτησης. Οι μεξικανοί παραγωγοί επίσης δεν φαίνεται πρόθυμοι να κάνουν ένα βήμα πίσω στις ονομασίες προέλευσης άλλων τυριών όπως η παρμεζάνα, η φέτα ή η γραβιέρα.
Σερβίρεται το τυρί.